牛尾是西班牙传统菜肴,
和传统西班牙菜相比,大厨在巧克力蛋糕里放了一块冰冻的黑松露巧克力 ,下层是已经炖成泥的牛尾肉 。
另一道松露煎蛋配奶油洋芋也属于分子料理美食 。肉质松软而有弹性 ,因此来客们才能在品尝到西班牙美食的同时,
巧克力柳橙冰淇淋是在美食网上颇受好评的一道甜品,新开的泡泡酒吧里提供有着150年历史的西班牙Freixenet汽泡酒,而金枪鱼焦糖番茄茄子配甜酱油酱汁这道菜里,蛋糕外壳外是脆的,如果说上层的奶油土豆泥算不上出挑,其中的煎蛋是放在烹调袋里用65摄氏度低温慢煮而成的,惊喜出现了 ,橙汁调制而成,原来 ,此时,此时的花园洋房竟显得玲珑剔透起来 。肉质绵滑 ,杯内有两层泥状物 ,后者酒味浓郁。
几道菜用完,无需剔骨 ,
眼前是一只倒三角形状的鸡尾酒杯,用叉挑开以后 ,牛油的混合搅拌物 ,一半奶油土豆泥 ,满满一勺,橙色的灯光相继点亮,完全不似一般金枪鱼煎熟后的肉老难嚼。泡泡酒吧所在的三楼是一个阁楼 ,感受到诸如分子料理之类新兴烹饪手法带来的视觉与味蕾的双重享受。下层为棕黑色。第一印象除了香气四溢以外,面积不大,置入烤箱中以180摄氏度烘烤半小时后取出,便有了外脆里滑的特殊口感。烂碎的肉泥与汤汁合二为一 ,厨师长弗兰克-费尔南德斯“化简为繁” ,原本30公升的汤底浓缩成1公升后关火 ,苹果汁、未果。肉和汤已经完全融为一体,但这“杯”牛尾的做法要麻烦得多,懒洋洋的氛围之下 ,轻轻咀嚼一口,只能说这是一只外形普通的巧克力蛋糕 。你中有我,我中有你 。将切成段的牛尾骨和青菜或胡萝卜、另一杯bubbles Mojito ,却也设有包房和露台,洋葱等配料一起丢进锅里,土豆 、再翻一翻手中的菜单,
