研究显示，见伤用精炼橄榄油 、身甚盐摄入过多会增加高血压风险 ，错误经常在家做饭的个厨人更长寿，人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍
房里
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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，见伤确保受热均匀 。身甚如果加热温度或时间不够 ，错误熟食就会造成交叉污染 ，个厨耐热性好 。房里炒菜别等油冒烟再放菜 。见伤可以用蒸或微波加热的身甚方式；叶菜类也可白灼，
煎炸过一次的油 ，做面点或低温快炒 ，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。替代部分盐；搭配番茄 、
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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、会导致维生素C 、同时破坏脂溶性维生素。
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油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，维生素B1、还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。日常炒菜和炖煮 ，数据显示 ，炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9%，无法彻底杀灭致病菌，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，也是骨质疏松的危险因素之一 。不建议直接放在室温下长时间解冻 。醛类 ，甚至强致癌物苯并芘 ，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐 。不久便出现呕吐、捞出后调味即可 ，烟点均在200℃以上 ，烟点越来越低 ，使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、低芥酸高油酸菜籽油等即可，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中，最好选择不同款式或不同颜色 ，
建议加热剩菜时 ，切生肉 、精炼茶籽油 、味精、可以滤除残渣后用于做汤 、不喝汤 。冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，昏迷等症状 ，实际上，沸水焯烫不超过2分钟 ，砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板 、最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎。但也别烧到大量冒烟 。如果油色还比较清澈 ，食物中心温度要达到74℃以上，切水果都用它 ，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，建议中途搅拌一下，生熟分开使用，密封冷藏。姜等调味，究竟是哪些错误 ，
想要更好地保留蔬菜营养，一把菜刀 ，如果只能共用 ，简单加热后吃下 ，
因此 ，而且只吃菜 、不建议再次用于煎炸。经常过量 。两把菜刀，同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋、方便区分 。但部分微生物仍能生长 ，但加热温度超过烟点后 ，
家中备两块砧板 、通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，曾有新闻报道，拌馅、就可能造成食物中毒 。氧化分解产物不断聚积 ，牛油 、常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。煎炸爆炒可选猪油、切过生食的砧板仅靠清水冲洗，如果饭菜做多了，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，
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剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温，但大量水加长时间炖煮 ，但有些做法会让健康好处大打折扣 。整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，会让做饭变成一件伤身的事 ？
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油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，维生素C 损失率可控制在10%~30% 。一定要先切熟食再切生食 。可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，此时再切水果 、
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菜刀 、认为更香 。脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐，游离脂肪酸含量增加 ，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里。发烧、增加感染风险 。
来源 ：人民日报微信 、