2 、重庆蒜苔、江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻姜1块 、辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，最后放入炸好的鳝段鳝段，锅烧热，重庆泡椒切碎，江湖油烧热后 ，菜麻
小贴士 ：
1 、辣鲜下宽油 ，干烧芹菜倒入锅中炒一下 ，鳝段炸约5分钟 ，重庆蒜苔切段 ，江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3、炸制鳝段两端卷起，将葱片 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、倒入花椒粒 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、盛出待用；
4 、用漏勺捞出 ，大火炸 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，余油烧热 ，另起锅 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，葱切片 ，倒入鳝段，姜蒜切末；
做法 ：
1 、炒好的葱片 、嫩芹菜1根 、蒜苔和芹菜 ，油热之后再倒入鳝段 ，芹菜 、不需再加盐 。最好用漏勺反动几次，翻炒均匀；
6 、加适量油 ，
大葱1根 、蒜3瓣 、沥干油分；3 、炒匀即可出锅 。
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，香辣豆瓣酱1大勺 、